Готовим толстолобика.

Рад буду Вашим комментариям и дополнениям к моим статьям!

Вариант №1 Стейками на сковороде.

1. Чистим рыбу от чешуи.
2. Потрошим.

3. Отрезаем голову и хвост (из головы срезаем жабры, хвост оставляем подлиньше, нам это пригодиться для ухи).

4. Нарезаем стейками.

5. Солим, обваливаем в муке и на сковородку.

Вариант №2 Котлеты

1. Чистим рыбу от чешуи.
2. Потрошим.

3. Делаем надрез у хвоста и головы.

4. Делаем надрез по хребту с одной и с другой стороны.

5. Разрезаем на 2 половинки, срезаем ребра и получаем филе.

6. Перекручиваем в мясорубке с Хлебом вымоченном в молоке, Яйцо, Лук, Соль, Перец.
7. Обвалять в муке или манке.

8. Пожарить на сковороде.

Вариант №3 Горячее копчение.

1. Потрошим рыбу.

2. Отрезаем голову и хвост.

3. Выбираем в каком виде будете коптить: Целый, кусками, половинками.

4. Готовим маринад:
В кастрюлю на 1 литр воды,
Соль - 100 грамм,

Сахар - 20 грамм,

Перец молотый - 1 чайная ложка,

Перец горошком 1 чайная ложка,

Кориандр - 1 чайная ложка

Доводим до кипения и оставляем остывать.

5. Берем емкость для маринования, у меня это овальное ведро.

6. Кладем рыбу и заливаем маринадом, так чтобы маринад покрывал большую часть рыбы.

7. Зыкрываем крышкой и оставляем на 24 часа.

8. После 24 часов достаем рыбу, промываем в холодной воде. (Рыба крупная, я чтобы не распадалась при копчении перевязал хлобком джутом для мяса и рыбы.

9. Вешаем на обветривание (от 3-12 часов кому как нравиться)

10. Переходим к копчению. Ольховые опилки я перед копчение заливаю водой на 30-40 минут.

11. Выкладываем рыбу. (чтобы не прилепала рыба к самой решетке я подкладываю дероевянные брусочки вишни.

12. Коптим 30 минут, зимой добавляю еще 10 мин.

13. Потом снимаю и даю еще час рыбе отдохнуть в комптильне, после чего только открываю крышку коптильни и достаю рыбу.

Почта:
info@ppimenov.ru

Адрес:
1. Москва, район Братеево, метро Борисово.

2. Московская область, Городской округ Серпухов, Щеболово.